涪陵榨菜的传说

时间:2018-01-08 16:33:20 来源:涪陵天空网
涪陵市民在超市选购榨菜

 

涪陵市民在超市选购榨菜

涪陵榨菜已有一百多年的历史,是世界三大名腌莱之一,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,鲜香脆嫩,回味悠长。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料。涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和独特妙用。

据《涪陵风物録》记载:很久以前,涪州(涪陵)城西大河边叫化岩住着两户人家。一户姓邱,一户姓黄。邱家的后生名叫邱田,黄家的少女叫黄彩。邱家园中栽种的青菜、白菜、瓜儿菜等蔬菜,长得鲜嫩油绿吃不完,卖不尽,烂在地里。黄家母女俩就帮助他们做些腌菜。后来,两家父母相继去世,邱田与黄彩成了亲。小两口勤苦度日,日子过得也舒心。一天,镇上财主打听到黄彩会做腌菜,就利用权势把黄彩叫到他家做菜。黄彩做的腌菜,色正、味鲜,咸津津、香喷喷的,十分可口。这天,财主家办起九九八十一桌宴席,其中有几样菜是用腌菜配盘,腌菜颜色鲜嫩,清香扑鼻而来,宾客们吃了赞不绝口,都夸太太、小姐能干。小姐实在不好意思,于是,次日就暗地和黄彩结成姊妹,日夜不离地跟着黄彩学起腌菜手艺来。

不料,这财主家的少爷,对黄彩起了歹心。端午节晚上,他竟然偷跑到黄彩房里,吓得小姐尖叫起来。少爷一听是妺子的声音,惊出一身冷汗,急忙趁黑逃走了。原来这天黄彩已回自己家去了。几天后,黄彩又来财主家,她路过少爷门道时,冷不防被少爷从后面抱住,黄彩拼命挣扎,狠狠咬了恶少爷一口,这狗少爷才松开了手。黄彩趁机外逃,直往自己家中跑去。可是狗少爷哪肯甘心,跟随黄彩追至邱家门口。邱田正在屋中劈柴,闻黄彩救命之声,慌忙跑出门来,见狗少爷欺侮黄彩,顿时怒火中烧,手起斧落结果了那恶少的性命。儿子死了,财主怎肯罢休,随即派打手,抓住邱田夫妇押回府门,令恶奴一阵乱棍,将邱田打死,又把怀有身孕的黄彩关起来,饿饭三天,折磨够了才撵出家门。

三天后,黄彩拖着疲乏的身子,提着一坛青菜头回家。回家后,她把菜坛打开,忽然嗅到一股清香。原来,那青菜头经过几天风吹,水分适度,所制出的腌榨菜,脆嫩清香。从此,她做腌菜前都要将菜晾着,榨干,再做成榨菜出售。她挑着担子在前面行走,榨菜的清香味能飘很远,买的人越来越多。

黄彩临终前,将一生制作榨菜的技艺,传给了当地穷家小户的姑娘们,代代相传,以至于今。

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